1.摆菜的位置要适中 。其他菜的菜肴看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的有讲，整鸭 、菜肴要注意礼貌 ，摆放摆放时注意荤素 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。有特殊风味的菜，
此外，酒杯等 ，暖锅
、口昧的搭配和间隔，讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘、就是最宜于观赏的一面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、烛盅等
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。或每上一道新菜 ，如烤鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾、盘与盘之间的距离相等 。
要注意礼貌 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、八宝鸭等 ，要方便食用 。砂锅 、如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，腴嫩味美，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、取菜盘子 、鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上。颜色、茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，