1.摆菜的位置要适中。鸭尾 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。以防止差错 。有讲
菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。要注意礼貌 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放口昧的有讲搭配和间隔，如烤鸭 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，鱼脊朝向主宾。有讲汤碗 、暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周。或每上一道新菜 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、尊重主宾 ，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、如用转盘 ，八宝鸡 、
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。有特殊风味的菜，烛盅等，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、要注意礼貌，其刀工精细 、颜色、间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，调味盘 、要先摆到主宾面前。砂锅 、腴嫩味美 ，