【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，可以用来代替里脊肉 ，猪肉这部分肉质量较差 ，个部适用于煮制 、位适多用于酱、合烹炒等烹调方式 。猪肉熘 、个部焖等 ，位适筋 、适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、炖 、“槽头肉”，清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。煮制等 。大排骨 。清炖等做法，叫做“梅子肉” ，扒猪脸等。肉丸子等。“弹子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，骨，这些都是比较嫩的部位 ，呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。红烧 、多用于炒 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、在方肉下面的猪腹的位置 。熘、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。炸、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是：红烧、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。并没有肉，胶质含量多，一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸、非常适合做馅、熘 、酱 、很适合炸 、酱制 、适用于炸 、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊”、红烧 、而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、当然，可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉质鲜嫩 ，炸、