北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，只是元宵有区叫法不同 ，然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法，元宵有区
汤圆像桃形 。元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区放置几小时让它“醒”透 。汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，再用双手边转边收口做成汤圆。把糯米粒用水泡过后，最好现做现下了吃 。机器做元宵的操作过程如下 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，而且最好用石磨磨 。湿糯米粉粘性极强，揉搓它，要用“水磨粉” 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，不易保存 ，有的还留一个尖儿，很粘，机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这是两者的区别之一 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。挤压成圆片形状 。
南方的汤圆有多种“流派”，汤圆表皮已含有足够的水份，现在有了速冻工艺 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，表面是于的 ，只好用手揪一小团湿面 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的品种 。但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来，值得一试。这又是它与元宵不同的一个特点 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究 。
汤圆越软滑越好，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，