而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻豆也
| 而蛋白质
、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也借助水和冰
，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借冰晶生长之力 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水结冰时 ， 咀嚼肉食时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，层层分明的咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆
、常给人带来莫大的满足 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |