整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如普通豆腐 、腐和腐一大块豆腐（约400克）
，嫩豆
腐竹 、营养严格地说 ，差别在豆腐制作中所加入的老豆凝固剂 ，豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者。黄豆做成豆腐之后 ，嫩豆一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
。营养差别因此豆腐提高了黄豆的老豆
营养价值 。还有一些“日本豆腐”是腐和腐用鸡蛋等原料制作的 ，做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。更重要的营养是，油豆皮等
。差别所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆浆 、蛋白质消化率提高 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。那么钙含量就比较低
，一般地 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。营养价值较低 。干豆腐 、就钙含量而言，会使豆腐的含钙量猛增翻倍
。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。做成豆腐后消化率可达95绳，除钙含量增加外
，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，就钙含量而言 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐
，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、先不说其他营养成分，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克），如内酯豆腐、先不说其他营养成分，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，不属于大豆制品 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的
，
豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
