6 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜姜1块 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段泡椒切碎，重庆锅烧热 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、大葱1根 、辣鲜将葱片、干烧油烧热后 ，鳝段余油烧热 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻加适量油 ，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，下宽油，盛出待用；
4 、大火炸 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
另起锅，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。炒好的葱片 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、