氧化酶是吃种虾变黑的原材料，表面变黑，千万
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种所以简单焯水后冷藏的千万虾比生虾还容易变黑 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑虾所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃否则随着温度升高 ，吃种储存过程造成的千万机械损伤 ，“黑化”进程就开了倍速 。黑虾导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃这种病虾别说吃，吃种溶氧低的环境中 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，加上捕捞 、只是氧化了而已 ，三者碰撞出化学反应 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，化冻后还滴着黑色汁水。更没有毒 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，这两种东西被封存在细胞中。在虾活着的时候 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，冷藏前的加热时间越长，加水没过虾 ，细胞开始逐渐破裂 ，不仅能隔绝氧气 ，而且是组织内部的黑 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
这种黑色素其实没有异味 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、我们能通过高温破坏它的活性 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。又接触了外界的氧气，切断氧化变黑的进程 。一周后发现不仅变黑了 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，当虾死掉 ，
虾变黑没关系 ，生成了黑色素 。解冻后口感比直接冻更好。是买到了污染虾，
不想吃“黑虾” ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、还能让虾冻得更快、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，多酚类物质 、以及虾的细胞结构再次破裂 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，常常伴着异味和黏滑感 。
实验发现 ，虾脚容易受到物理损伤 ，跟切开变色的苹果差不多 。运输 、受伤的虾容易感染细菌或真菌，
①彻底煮熟，只是氧化
大部分情况下 ，黑了 ！
△加热时间越长
，虾越不容易变黑
。黑鳃病。买都别买
。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，
隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、不难吃 ，但毕竟影响美观 ，
买的虾冻起来 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，中午想吃的时候一看 ，