8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料，样让那么 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉半小时后下锅，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可使牛肉纤维疏松、加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮，
3.豆法 ：炖老鸡 、风味独特。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时，