■烧熟煮透
炒 、节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对可能引发日光性皮炎，个安防范木耳食用安全风险 。全细但鲜木耳含光敏物质 、节知
02泡发储存有讲究，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对出现皮肤红肿 、
01首选干木耳 ，谨慎食用鲜木耳。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，瘙痒 、食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，守护自身和家人的饮食安全 。绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，消费者需科学选购
、食用需谨慎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，安全加工食用 ，又能杀灭残留细菌，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，且无特效解毒药 ，水疱等不适症状 。在此提醒 ，既能去除涩味 ，干木耳久泡易产生致命毒素。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，破坏部分有害物质 。
实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，严格遵循以上安全要点，食用风险大幅降低 。中毒病死率高达40%～100%，要立即丢弃 。才能有效防范食用风险 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，尤其是大朵木耳 ，泡发前先洗净 ，若出现耳片软塌、