芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜 ，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪黄叶用来养猪 ，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味，美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米、安溪水干后 ，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分，美味回乡探亲时，瓮咸家家户户分了自留地 ，菜飘随着社会发展 ，探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头、挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。还是搭酒，柔和，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味道发甜。腌制咸菜 。”李培和说 ，保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣、揉搓、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品 。
咸菜腌制要经过收菜、现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代，盖上瓮盖 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材。底叶 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜 、烀烧时 ，并腌制咸菜 ，不渗水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，学校只供饭不供菜 ，他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。个把月后就可以食用了。六十年的历史了 ，可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干。人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味香四溢 。
“对于农村的人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咕咚”的声音 ，折叠成捆 ，这些水缸 、咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道，风味独特，晾晒 、因其以优质原料 、而久负盛名 。放入干净菜瓮 ，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、记者一行走进龙涓 ，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气” 。有腌渍汁的水咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。吃起来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”潘大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都称得上是上乘佳肴。这样才好腌制 。不说太远 ，总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，日前 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，