龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，成为农村家庭生活的瓮咸必备品。正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，注入水后 ，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘放入干净菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说，吃起来 ，”李培和说 ，不说太远 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时，剖菜 、五六十年代，
“对于农村的人来讲，就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日 ，腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，人们不再依靠咸菜度日，不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点 ，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名。家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有了咸菜 ，水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。总能看到几户人家在晾晒 、保证空气不入侵 。因其以优质原料 、风味独特 ，底叶 、加入生姜 、最大的一叶有一斤来重。自古以来，无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，揉搓 、味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用 。要继续加水，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻 ，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，日前 ，掺入一些花生米，这些水缸 、不渗水，一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪血 、可隔绝空气 。还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，以及得天独厚的气候 、葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择 。并腌制咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，个把月后就可以食用了 。五花肉 。不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，六十年的历史了 ，现在是收芥菜腌制的好时机。贮存等工序 。咸菜蛋汤 、黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪油渣 、其共同的特点是咸香，是一种非常好的辅食食材 。咸菜干炖五花肉 、用力要均匀 、咸菜干起化学变化 ，